菜名： 炸烹虾段
菜系： 京菜
色香味： 菜肴酥香、口味鲜咸、色泽美观
主料： 大虾400克
辅料：油100克，盐3克，料酒9克，葱10克，姜10克，味精3克，蒜5克，醋5克，高汤、干淀粉、白糖各适量
制作：
1)将虾从背脊挑出沙腺，取出沙包，去须、脚，洗净切断，粘裹盐和干淀粉；
2)蒜切片，葱、姜切丝；碗中放高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、葱丝、蒜片、味精调成清汁；
3)起锅放油烧5-6成热，投入虾段炸酥捞出控油；锅留底油，投入葱、姜丝煸炒之出香味，加入炸好的虾段翻炒，倒入对好的清汁，急炒，烹醋出锅。
