菜名： 拔丝莲子
菜系：京菜
色香味： 酥脆，香甜。
原料：水法莲子200克。
调料：油50克，白糖50克，红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。
制作：
1)将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉；
2)炒勺放油，烧至5-6成热，将粘好淀粉的莲子放入锅内，炸至金黄色捞出、控油；
3)炒勺刷洗干净放入白糖，注入温水加热，糖熬至浅黄色时放入炸好的莲子，颠翻几下将糖汁均匀裹在莲子上出勺装在抹过熟油的盘子里，在将切好的红绿樱桃丁洒在盘中即可。
