减肥的原理，说穿了无非是少吃、多运动。少吃可以减少热量的摄入，运动则可以增加热量的消耗。
但是怎样才算少吃呢？让我们来比较这样两份中饭食谱：A.皮萨2块，色拉一小份，炸肉串2串，可乐一杯；B.2两米饭，6只白灼草虾，2两蒜蓉西兰花，2两凉拌干丝，1碗紫菜汤。A、B两人对饱的感觉可能差不多，你可知道其实A摄入的热量几乎是B的2倍！如果A早餐选择全脂奶+油煎鸡蛋+奶油蛋糕，B选择脱脂奶+白煮蛋+全麦面包；A选择巧克力做下午的点心而B选择柳橙，他们的食物所提供的热量又相差甚远。时间久了，也许在B依然身材绰约的时候A已经略显臃肿了。
可能有人会选择绝对的少吃——干脆以苹果代餐，最初都觉得减重效果良好，但是很快就到了“瓶颈”状态，再怎么少吃，体重也纹丝不动，这是因为过度的节食只会使身体保护性降低需要——基础代谢水平下降。当其只是回复以前的普通食量，由于机体保护性 “节约能量”的倾向继续，此时也会相对能量过剩，所以有些人甚至会比以前更肥胖———这就是节食后的反弹。因此，吃得是否过量不是以个人对饱的感觉来衡量的，也不是一成不变的，关键取决于食物提供的总热量与身体自身消耗间的平衡。
所以，在减重期间，我们反对近乎“绝食”的控制饮食，而要聪明地选择食物。尽量避免以下食品：煎炸食物、碳酸饮料、奶油黄油奶酪、膨化食品、酒类等，因为这类食物都属于高脂肪或高糖分的，产生热量很多而其他营养素如维生素含量甚低。经常选择这类食物，就会在您不知不觉中，能量过剩了。
