豆类
1.豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等
毒素：植物血球凝集素
病发时间：进食后1-3小时内。
症状：恶心呕吐、腹泻等。红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。
正确食用方法：研究发现，煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高，因此必须煮熟煮透后再吃。
其它应该注意的食物：竹笋 水果的种子及果核 鲜金针菇 马铃薯
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