营养学家提倡让婴幼儿喝一些煮菜水，但绝不能给孩子喝剩余的隔夜煮菜水。因为许多绿叶蔬菜如小白菜、菠菜、卷心菜中都含有较多的硝酸盐，在煮菜时，菜中的硝酸盐就溶解到菜水中。菜水中的硝酸盐因放置时间过久，在细菌作用下形成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体后，影响红血球的带氧能力，从而使机体缺氧而危害健康。婴幼儿喝了隔夜的煮菜水后，可能出现口唇青紫，重者出现呼吸困难，甚至昏迷，有的可因大脑缺氧发生惊厥而死亡。
