许多人认为刚摘下来的茶叶最好，其实这种认识不正确。因为新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不利影响的物质（如多酚类物质、醇类物质、醛类物质）还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等反应。太新鲜的茶叶对胃酸缺乏或者有慢性胃溃疡的人更不好，新茶会刺激胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。
茶叶的多酚类物质对肠胃黏膜有一定的收敛作用，便秘患者饮茶会加重便秘。
茶叶中的咖啡因对大脑皮层有明显的兴奋作用，患有神经衰弱或失眠症的人饮茶，会使大脑处于极度兴奋状态而得不到休息。
茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，患有缺铁性贫血的人饮茶会加重贫血。
茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收，同时还能导致缺钙和骨质疏松，因此缺钙或骨折的人饮茶会使骨折难以康复。
茶叶中的茶碱会降低磷酸二酯酶的活性，使胃壁细胞分泌大量胃酸。而胃酸过多会影响溃疡面的愈合，同时也会抵消某些抗酸药物的疗效，所以患溃疡病的人不宜饮茶。
茶叶中含有较多的草酸，饮茶将会加重结石的发展。
茶叶中的茶碱能增高人体温度，使药物的降温作用大减甚至消失。因此，发烧患者不宜饮茶。
