老的家禽很难烧煮酥烂，马大嫂们对此往往束手无策，不用急，我来教你几个绝招：将鸡与冷水一起下锅煮至熟，关火，不用掀盖子，让鸡焖到汤冷后取出，改刀装盆即可，保证色泽白亮，口感酥嫩。它的道理是在加热过程中鸡体收缩，排出不少水分，煮后水浸，由于水的滋润作用，又使部分水分渗入鸡体，使得口感变嫩。
在炖老鸭时，
