秋天是修养生息、自我调节的季节，可是也是容易发胖的季节，老百姓有“贴秋膘”的说法。在许多减肥者看来，肉是一种让人害怕的食物，好像只要多吃一口，减肥的成果就会功亏一篑。其实，减肥与吃肉并非水火难容，只要掌握科学的吃肉方法，就不会影响减肥，且有利于健康。
荤油与素油，按比例搭配
健美女士害怕吃肉，与其中的荤油有关。因为荤油中含有大量的饱和脂肪酸，这些脂肪酸进入人体后，不但容易在血液中形成一种粘附于血管壁的低密度脂蛋白，而且多余的脂肪又极易在皮下定居。
素油虽然含有丰富的不饱和脂肪酸，然而这些脂肪酸要是缺乏维生素e，反而会形成“促老”的褐色素。营养学家认为，荤、素油按1∶2的比例摄入就很科学。
吃荤与吃素，轮流坐庄
肥胖的原因很多，不是单纯地忌荤偏素就能减肥。营养专家认为，只要荤素兼吃，比例得当，食不过量，就能做到既有利于减肥又不会导致所谓的营养不良性肥胖。如何搭配？二天吃素，一天吃荤就很科学。这样吃的优点是：简便易行，便于实施；营养均衡，不偏不倚；还能避免荤、素混吃可能出现食物相克的现象。
慢火炖煮，吃肥肉也不胖
日本人口普查时，专家们发现喜欢吃肥肉的冲绳县居民，非但未出现很多让人担忧的高血脂、高血压、冠心病，且人均寿命竟高居全国之首。“难道‘高脂饮食危害说’有错？”医学家就此进行了深入的研究。原来冲绳人喜欢吃经过慢火炖煮4小时左右的肥肉，恰恰是这种烹调方法改变了肥肉中有害脂肪的数量。
据分析，炖煮4个小时左右的肥肉，有害的饱和脂肪酸可减少30%～50%，胆固醇减少50%以上，而对人体有益的不饱和脂肪会因炖煮而明显增加。
